豆芽中含有皂素和血球凝结素,它们具有一定的毒性,这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失。如果生吃豆芽,这俩种毒素会使人体产生中毒现象,中毒后表现为:恶心、呕吐、头晕、腹泻、严重的话会出现四肢麻木,出汗等症状。所以豆芽一定不可以生吃。
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