戴永明的个人简介
戴永明，1956年6月生，宁波人。享受国务院政府特殊津贴专家。注册资深中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员，浙江省名厨专业委员会副主任，宁波市宁波菜研究会会长。宁波市名厨专业委员会主任。
早年经历
戴永明，1972年从厨，从事烹饪研究与实践10年，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索宁波菜创新之路、引领宁波菜发展，对宁波菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献。
宁波菜的演变
1994年3月，在当时宁波最豪华的酒店夜泊楼担任了半年厨师长的戴永明，辗转到倍司大酒店兼任厨师一职。据他介绍，倍司大酒店是最早开始做宁波菜的酒店。但是，可能谁也不会想到，如今闻名遐迩的宁波菜在当时却一度遇冷，很多人对宁波菜的未来也并不看好。戴永明解释说，“主要因为它品种单一，也算不上高档，所以也没有受到吃客们的欢迎”。
如何才能把宁波菜提升档次，从而成为宁波餐饮的流行风尚？这是戴永明苦苦思考的一个问题。经过他仔细地研究探索，最终决定将三种菜式融合起来：一是像腐皮包黄鱼、炒三丝、肉糊辣、冰糖甲鱼这样的传统菜；二是烤菜、泥螺等家常菜；三是腐皮夜开花、乌狼I烤黄鱼块这样的创新宁波菜。戴老师将这三者巧妙结合在一起，推出雪菜黄鱼、家乡烤菜等经过改良的宁波菜。创新之后的宁波菜鲜咸合一，逐渐在吃客们中间流行开来，风靡一时，而这也是宁波菜最早时候的雏形。
其时，宁波餐饮还有两大巨头：海鲜，以南国海鲜楼为代表，它是宁波最早做海鲜的酒楼；粤菜，首推亚洲华园宾馆。但自从由戴永明挖掘创新的宁波菜问世以后，便与前两者形成了“三足鼎立”局面。此后，不少餐饮人看重宁波菜的发展潜力，开始争先恐后地尝试经营宁波菜。
宁波菜的推广
对于宁波菜的推广，戴永明的贡献便是通过他的言传身教，培养了一批优秀的餐饮业精英。1979年，戴永明回到宁波商校（现浙江商业技师学院的前身，以下简称商校），时任烹饪学老师。他不仅将自己精湛的厨艺毫无保留地教给弟子，更将宁波菜的灵感传授他们。经他指导的学生已达2000多人，而如今，由他培养出来的学生有不少也早已在宁波餐饮界占有一席之地。比如，涌上外婆桥的老板严龙，宁波开元大酒店厨师长毛红辉，南苑环球的吴国良和李阳辉等，都是戴老师一手调教。年逾五十岁的戴永明，虽然没有再亲自为酒店掌勺，但是却依然在商校执教，为宁波餐饮业培养高水准的厨师。
宁波菜走向全国
1997年，戴永明来到汉通大酒店，同时又为宁波餐饮业做出了一个重大的改变，那就是明荡式点菜方式的发明。这种方式取代了原先菜谱点菜的传统方法，让吃客们在现场亲身感受，一边看食材，一边点菜，更加直观。为此，汉通的高层还和戴永明一起到广州考察，最终决定建一个400平方米的鱼池，而这个鱼池也是当时最大的鱼池。明荡的点菜方式，满足了人们对菜肴新鲜度的要求，以小海鲜为主的宁波菜受到吃客的广泛欢迎。
1999年11月，戴永明作为领队，参加在北京举行的在中国第四届烹饪大赛。为了这个比赛，还在汉通做厨师的戴永明带着10位好手艺的厨师苦心准备近半年时间，不仅如此，戴永明还和选手们一起在北京东福园特地租好场地专心训练，为的就是能在比赛中取胜，让宁波菜冲出宁波，走向全国。功夫不负苦心人，从热菜到冷菜，从雕刻到点心，每一道菜戴永明都力求完美，他率领的团队终于从69个城市中突出重围，夺得总分全国第二的好成绩。从此，戴永明一炮打响，宁波菜也在全国一举成名，影响十分强烈。
2001年，汉通大酒店入驻上海，在逸仙路开了第一家分店。借助汉通的东风，宁波菜传到了上海，并在沪上引发一阵宁波菜热潮。从此，上海不少饭店开始争相效仿汉通，宁波菜一时成风。
为宁波菜著书
戴永明对宁波菜的贡献，不仅仅在于对它的继承和发扬，而是第一个把宁波菜进行了系统化格式化处理。凭借长期的教学理论和烹饪实践，他对宁波菜的菜肴组成、原料特色和风格特点进行了科学的概括，在1997年3月推出了我市历史上的第一本宁波菜谱──《宁波菜与宁波海鲜》，在华东地区产生了很大影响。
