戴布雷的个人简介
布雷（DEBRAY）家族酒庄位于勃艮第中部的波恩丘（Côte de Beaune），这里是一个美丽的地方，一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。戴布雷庄园坐落在波恩区的中心位置，距离波恩养老院约200米的距离。戴布雷家族葡萄园分为，特...戴布雷葡萄酒品牌
布雷（DEBRAY）家族酒庄位于勃艮第中部的波恩丘（Côte de Beaune），这里是一个美丽的地方，一望无际的葡萄园点缀着这个富饶的城市。戴布雷庄园坐落在波恩区的中心位置，距离波恩养老院约200米的距离。戴布雷家族葡萄园分为，特级葡萄园、一级葡萄园、村庄级葡萄园、地区级葡萄园，这些葡萄园代表了勃艮第地区的分级体系。勃艮第的分级与波尔多与法国最为顶级的两个产区，尤其是勃艮第产区酿造了世界最为顶级佳酿，这两个产区的分级有非常明显的区别。勃艮第分级按照葡萄园来分级，而波尔多分级按照酒庄来分级，这一分级制度决定了勃艮第人对土地的热情，占据顶级的葡萄园就意味着酿出绝世佳酿。
戴布雷家族酒园拥有克洛斯沃格Clos Vougeot，考尔通-查理曼 Corton-charlemagne、维森·罗曼尼 Vosne Romanée ，香波利·香贝天 Chapelle chambertin等举世闻名的世界顶级葡萄园。
戴布雷的葡萄园历史
戴布雷（DEBRAY）家族葡萄园2006年以前庄主是吉恩.诺尔.巴赞(Jean Noel Bazin），大约1850年，吉恩.诺尔.巴赞的爷爷购买了金丘 （Cotes D Or）产区顶级葡萄园，开启了巴赞家族葡萄园的父亲一直传递到吉恩手中，祖孙三代150年的精心经营，使得家族的酒园酿造出天赐佳酿，葡萄园包含顶级的特级酒园、一级酒园、村庄级、地区级葡萄园。2006年由于吉恩.诺尔.巴赞先生没有继承人，幸运的依沃尼克.戴布雷(Yvonnick DEBRAY) 成为新任庄主，接手经营延续酒园传奇。戴布雷先生将所有的心血倾注在这片优质的土地上，为延续酿造高品质的葡萄酒，庄主聘请了拥有28年酿酒经验的吉恩.菲利浦特鲁（Jean Philippe Terreau）作为葡萄酒首席酿造师，其28年的丰富酿酒经验保证了每一瓶酒都具有一流的品质。
葡萄园选址
充满阳光的花园
勃艮第是一个十分重视土壤条件的葡萄酒产区，不同产区差异的土质结构赋予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族种植的古老的葡萄树，坐落在山坡的东面和东南面，每天都能接收到太阳在黎明时分发出的第一缕阳光，并且天然地挡住了西边风的侵袭，同时拥有良好的排水性。这种得天独厚的地理优势为黑比诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)的成长提供了优秀的环境.
葡萄园的管理
酿酒葡萄的乐土
在勃艮第产区，葡萄剪枝是最重要的环节之一，它决定了葡萄园未来的产量和质量。一般来说，DEBRAY家族会使每株葡萄树修剪的只留下五个花蕾，如果年份欠佳，葡萄种植者会进行更加严格的修剪。
除了剪枝之外，种植者对葡萄园的除草和犁地工作也非常重视，这样不仅能够让葡萄树长的更加的健壮，还能使葡萄树的根扎的更深，更好的吸收土壤深处的营养。
葡萄的收获
葡萄采收是葡萄种植的最后阶段，此时，种植者的目的则是将葡萄以最佳的状态运送到发酵车间。Debray家族的葡萄园全部采用人工的方式进行采摘，仅采收那些生长的最完美的葡萄放到盛装12kg葡萄的篮子中（防止因葡萄太多，而造成挤压），并迅速用卡车平稳的运送到发酵车间。此时，种植者一年的工作也便结束了。
葡萄的挑选
葡萄的挑选是一个非常简单，但又极其重要的环节。为了酿造优质的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般会采用人工在分选台上进行筛选，挑选过程异常严格，一般遵循以下几个原则：去除已经开始发酵的葡萄；去除破损的、腐烂的以及未成熟的葡萄等。
葡萄酒的酿造
红葡萄酒
挑选后的葡萄经过除梗破碎之后便开始了发酵，与其它酒庄不同的是，Debray家族一般会在葡萄发酵之前对葡萄汁进行冷处理（将破碎的葡萄放在14-15℃的环境中浸泡4-5天），这样的处理能够让葡萄酒拥有更加迷人的色泽以及更加丰富的单宁。
白葡萄酒
与红葡萄不同，经过破碎后的葡萄会马上进行汁与皮的分离，所得葡萄汁分为自流汁和压榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，压榨汁则是用气囊压榨机对葡萄汁进行压榨而得的汁液，两种葡萄汁将分别进行发酵。
葡萄酒的储藏
经过发酵后的葡萄酒会放在橡木桶中进行储藏，时间约为12-18个月。橡木桶的空隙实现了桶内外空气的交换，适当的氧气的进入促进了桶内酒的成熟，让葡萄酒的口感变得更加柔和醇厚，颜色变得更加稳定诱人，与此同时，橡木桶独特的芳香也增添了葡萄酒香气的复杂度。
戴布雷系列葡萄酒
戴布雷.克洛斯.沃格Clos de Vougeot Domaine Debray 戴布雷.克洛斯.沃格级 别：勃艮第特级庄园
平均树龄：48年
葡萄品种：100%黑皮诺
产量：900瓶
酒庄档案：
戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）酒园位于夜丘（COTE DE NUITS ）产区最大的独立的特级村庄克洛斯·沃格酒园（CLOS VOUGEOT）。由于此园葡萄收成及酒质极佳，所以广为人知。拿破仑皇帝东征时，据说曾派人强行索取Clos Vougeot珍藏40年的酒王，颇有骨气的园主戈布理院长差人传达：请皇帝自己来喝。另外一个传说是拿破仑麾下的Bisson少将，有一次他率队经过此Clos Vougeot时，下令部队致礼，从此每当法国部队行军经过时都会如此。
Closde Vougeot又被称为Clos Vougeot，是一个与世隔绝的葡萄园。占地125英亩的的Clos Vougeot是Cote de Nuits产区最大的独立的特级庄园，是勃艮第产区两个独立的特级庄园之一。Clos Vougeot酒庄城堡是一个充满神话、传奇的酒庄城堡，是勃艮第地区教会葡萄园的经典代表，也是法国修道士们最早建立的酒庄之一，它在法国葡萄酒界闻名遐迩地位尊贵。
土壤广阔而多样，克洛斯.沃格种植在海拔255米高的地方，其顶部是平缓的：浅层土壤与石灰石在大量砾石之上。中部（约250米高）为浅棕色石灰岩、卵石土和黏土。底部：（约240米高）深褐色的泥灰岩土壤中带有丰富的粘土和粉砂。全是侏罗纪时代化石（约175百万年历史）。
克洛斯·沃格红葡萄酒深浓的酒液散发着复杂浓郁的花香，清亮红宝石色泽，鼻息非常优雅引人，玫瑰与紫罗兰的香气还带有小红浆果香。口感单宁细致，回味力强。有玫瑰的香气和紫罗兰的芬芳，品一口，细腻优雅的口感以及肥硕圆润的酒体使葡萄酒透露着丰满与柔滑。
1845年份的克洛斯·沃格葡萄酒被用作电影《芭比的盛宴》的招牌酒。
口感评价：
戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）干红深浓的酒液散发着复杂浓郁的花香，有玫瑰的香气和紫罗兰的芬芳，品一口，细腻优雅的口感以及肥硕圆润的酒体使葡萄酒透露着丰满与柔滑。
戴布雷.香波利.香贝天Chapelle Chambertin Domaine Debray 戴布雷.香波利.香贝天 －－拿破仑最喜爱喝香贝天红酒级 别：特级酒园
平均树龄：42年
葡萄品种：100%黑皮诺
年产量：1,200瓶
香波利.香贝天拥有大自然赋予的丰富土层，几英尺的棕壤上为泥沙和砾石卵石，斜坡上是石灰石与粘土。在泥灰岩和石灰岩和侏罗纪时代的海百合石灰岩。这些化石在地下有很多，在海里面已经有150亿年。地域的微气候以及土壤的多样性，让每个庄园酿造的葡萄酒都具有独特的风格和个性。
Chambertin得名于12世纪，当时，Chambertin与Clos de Beze同属皇室专用葡萄酒，更是拿破仑的“专宠”。据说，当时拿破仑只喝这两个产区酿造的葡萄酒。
深宝石红至黑莓的色泽极富活力。迷人的香气争相散发，仿佛置身于新鲜诱人的百果林，有草莓、黑醋栗等浆果的果香，以及甘草、香料等香气，还有紫罗兰、苔藓和灌木丛等气息，茂密的森林和颗粒饱满的水果仿佛屹立在我们面前。在法国，人们总是这样说：香贝天Chambertin是拿破仑最喜爱的红酒！
口感评价：
戴布雷·香波利·香贝天（CHAPELLE CHAMBERTIN DOMAINE DEBRAY）干红深宝石红至黑莓的色泽极富活力。迷人的香气争相散发，仿佛置身于新鲜诱人的百果林，有草莓、黑醋栗等浆果的果香，以及甘草、香料等香气，还有紫罗兰、苔藓和灌木丛等气息，品一下，肥硕、优雅、富有力量的口感使酒体更加丰满、复杂，充满生机和活力。
戴布雷.考尔通-查理曼CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU Domaine Debray 戴布雷.考尔通-查理曼－－法国查理曼大帝的最爱
级 别：勃艮第特级酒园葡萄品种：100%霞多丽
年产量：3000瓶
戴布雷·考尔通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）酒园坐落在波恩丘（COTE DE BEAUNE）产区，相传，考尔通·查理曼是法国查理曼大帝最爱的葡萄园，当年，查理曼大帝在喝红葡萄酒时，将斑白的大胡子染成了红色，十分愤怒，于是下令该葡萄园全部改为种植白葡萄，这里的葡萄酒也因此而闻名。山顶是一片深色的树林，宽敞而平坦的坡地，绵延至山顶。考尔通-查理曼位于西边及南边坡地的高处，从山顶的石灰岩层冲刷下来的砾石，让棕色的泥灰土变成白色，并能吸收大量的阳光和热量，让葡萄达到理想的成熟度，这里酿造的白葡萄酒可与蒙哈谢葡萄酒一教高下。
戴布雷·考尔通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）干白整个酿造过程中，完全采用手工采摘，橡木桶发酵，发酵结束后的葡萄酒需要经过10-12个月的陈酿后出厂。
考尔通-查理曼干白色泽金黄，香气中微妙的融合了玫瑰、杏仁、柑橘、蜂蜜以及桂皮、胡椒粉等香料的香味。口感独特、平衡，咽下后，香气仍然留恋于唇齿之间，回味悠长。
口感评价：
当与精心制作的美味佳肴相遇时，戴布雷·考尔通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）干白所有的细腻、柔滑将毫无保留的呈现在品尝者面前。琥珀色的液体散发出各种花香，桂皮和胡椒粉的气息随之飘散，闭上眼睛，细细体会，所有的一切都体现出这是一款极具优雅风格的佳酿。
戴布雷.波恩.蒙特维斯Beaune 1er CRU Montrevenots Domaine Debray 戴布雷.波恩.蒙特维斯――征服整个罗马帝国级 别：勃艮第一级酒园
平均树龄：28年
葡萄品种：100%黑皮诺
年产量：1,500瓶
波恩是勃艮第重要的葡萄酒产区，波恩的历史就是一部内容十分丰富的葡萄酒史。波恩城有38座酒庄，波恩是体验法国葡萄酒风土特征、认识勃艮第葡萄酒精髓的最佳地方。
莎士比亚曾借《李尔王》之口说过：罗马帝国征服了法国，波恩却征服了罗马帝国。波恩的美酒不仅能征服四方的朋友，而且征服了作为侵略者来到法国的罗马士兵，以至罗马统治者查理大帝临终前说：“罗马帝国靠葡萄酒而昌却因葡萄酒而衰”。
波恩.蒙特维斯具有深沉的色泽、浓郁迷人的香气，花香及水果的香气清新自然。中度酒体，丰腴饱满，结构坚实。
戴布雷.维森.罗曼尼Vosne Romanee Domaine Debray 戴布雷.维森.罗曼尼――具有无穷变幻的香气和口感
级别：村庄级AOC葡萄品种：100%黑比诺
产量：2400瓶
维森.罗曼尼处于著名的夜丘（ Cote de Nuit）产区的最耀眼的罗曼尼村庄，这里是红葡萄酒的天堂。维森.罗曼尼村是个不起眼的小村庄，但却是勃艮第最精华的产区，素有“金丘皇冠上的宝石”的美誉。维森.罗曼尼村的中坡是土质比较贫瘠的浅土层，为La RomaneeConti园；上坡地势险峻，较干燥，少黏土，为La Romanee园；下方土层深厚，富含黏土及石灰，为RomaneeSaint Vivant园；右边为Richebourg园，左边为La Grande Rue园，旁边有La Tache园。 一本勃艮第教科书曾这样写过：维森.罗曼尼村没有平凡的葡萄酒。
维森.罗曼尼有着富于变幻的口感，从紫罗兰、玫瑰等花香，到樱桃、黑醋栗等黑色水果的果香，到酒杯中残留的酒液散发的蜜枣的甜香，各种各样的神奇在品尝它的过程中不断发生，让人猜不透这种变化到底要变幻到什么时候。
戴布雷.波玛一级酒园Pommard1 er CRU DomanieDebray 戴布雷.波玛干红――藏在土地中的秘密
级 别：勃艮第一级酒园平均树龄：30年
葡萄品种：100%黑皮诺
年产量：2,400瓶
波玛酒园位于Cotede Beaune（波恩）中部，与邻近的Meurasult产区生产的优质白葡萄酒及清淡有活力的红葡萄酒相比，波玛产区突然间变化了。土壤变成了红色，土质为石灰岩和红粘土，富含大量铁质。所酿之酒颜色深浓，有十分强劲的单宁。
波玛是一个著名的葡萄酒产地，拥有悠久的葡萄酒文化与传统。波玛的葡萄园均匀分布在海拔240-380米向东和向东南方向的斜坡上，使得该地区出产法国最知名葡萄酒之一。
波玛干红幻变的石榴红色十分诱人，酒香浓郁悠长。具有典型的红色浆果和麝香的芳香，口感圆润奔放，但又细致可人，单宁细腻柔滑，回味源远流长。
戴布雷.高特干红BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE Red Domaine Debray
戴布雷.高特干红――拥有最纯净的色泽和香气
等级：村庄级AOC年产量：20000瓶
平均树龄：35年
葡萄品种：100%黑比诺
葡萄园坐落在波恩产区的西部，人们一致认为这里是金丘（Cote Du2019or）产区最好的地段。它伫立在山坡的顶端，每天都能享受到太阳升起时的第一缕阳光，毗邻各种山川和河流，海拔400米得高原上沟壑纵横着多个河谷，形成了丘陵地势，是葡萄生长的乐土。这里生长的黑比诺葡萄品种拥有最纯净的色泽和花香的味道。与勃艮第其他以生产白葡萄酒的产区有所不同的一点是该产区采用不锈钢罐进行恒温发酵，一半的葡萄酒在法国橡木桶中进行陈酿10个月。
高特干红呈现宝石红或樱桃红色，酒体结构稳固，单独的酸度与质朴的单宁使其成为饮者的最爱。高特干红和谐细腻的口感与葡萄酒中的烤肉味很好的融合在一起，细致柔滑的奶酪口感尽显如丝般顺滑的本质。
戴布雷.高特干白BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE White Domaine Debray
戴布雷.高特干白――百中选一的精华
级 别：勃艮第村庄级酒园平均树龄：30年
葡萄品种：100%霞多丽
年产量：3000瓶
葡萄园坐落在波恩产区的西部，人们一致认为这里是金丘（Cote Du2019or）产区最好的地段。它伫立在山坡的顶端，每天都能享受到太阳升起时的第一缕阳光，毗邻各种山川和河流，海拔400米得高原上沟壑纵横着多个河谷，形成了丘陵地势，是葡萄生长的乐土。
在波恩产区，霞多丽是应用最广泛的白色葡萄品种。波恩产区酿造的葡萄酒中，白葡萄酒的比例仅占到所有葡萄酒的17%左右，然而，这些白葡萄酒不仅是酒农们心血的结晶，更是百中选一的精华。
品酒报告：高特干白酒液呈现金黄色，酒体厚重，酸度平衡，口感清新，果香浓郁、丰富的花香气息、奶香、芒果，蜜香等丰富的变化。年轻时的高特干白需要经过一段时间的醒酒才能将本身的潜质淋漓尽致的表现出来.
戴布雷.圣奥宾干白Saint Aubin DomanieDebray 戴布雷.圣奥宾干白――白葡萄酒中的皇帝
级 别：勃艮第一级酒园平均树龄：50年
葡萄品种：100%霞多丽
年产量：4,000瓶
圣奥宾酒园位于勃艮第波恩区的左面，距巴黎仅有20公里，作为重要的葡萄酒产区，它所生产的酒中60%以上为白葡萄酒。在过去，圣奥宾主要生产红葡萄酒后来改做白葡萄酒，圣奥宾的白酒立刻赢得了人们的赞誉，其中3个一级酒园，被称之为“白葡萄酒中的皇帝”。接近于勃艮第最北端的圣奥宾酒园拥有相对温暖的气候，因此，酿造的白葡萄酒具有极其丰富浓郁的香气和口感，酸度相对较低，口感浓郁。
圣奥宾是一款十分清爽的干白。打开它，果香十足，新鲜的水果和银杏的味道便逐渐散发出来，同时又伴随着烧烤的气息。富有结构感的酸支撑起整款葡萄酒，是一款高品质的佳酿。
戴布雷.勃艮第黑皮诺BOURGOGNE Pinot Noir Domaine Debray 戴布雷.勃艮第黑皮诺――大自然的杰出之作
[1]级别：地区级AOC
平均树龄：35年葡萄品种：100%黑皮诺
年产量：5500瓶
勃艮第黑皮诺红葡萄酒园的土壤与众多优秀著名的酒园无异，这便为葡萄的生长提供了先天的优良环境。酒园坐落在一个山坡上，这里的土壤由石灰岩、黏土以及泥灰土等土质组成，贫瘠的土壤恰好是葡萄生长的乐土。土壤表面覆盖着的大量的砾石不仅吸收了大量太阳的热能，还具有良好的排水性。在崇尚土地精神的勃艮第，这样优越的地理环境无疑给葡萄的生长提供了最佳的条件。
戴布雷·勃艮第黑皮诺自始至终都呈现出深浓的颜色，边缘略带石榴红的色泽。香气浓郁宽阔，并随着时间不断变化着。口感优雅，水果味充盈而复合，层次丰富，回味绵长细致。该款葡萄酒结构坚实，具有丰腴的酒体以及细致柔滑的单宁，即使在年轻时饮用同样能给予品尝者舒适的享受，但经过陈年后口感更佳。
[1]
戴布雷.凯蒙起泡CremantdeBourgogne Domaine Debray 戴布雷.凯蒙起泡――走向胜利与快乐的交响曲
葡萄酒类型：气泡酒产品级别：A.O.C.
葡萄品种：20% 黑皮诺、80% 霞多丽
年产量：1200瓶
勃艮第产区的起泡葡萄酒大多采用黑皮诺和霞多丽酿造而成。颜色有白色和桃红色，糖度为极干到半甜型居多。
勃艮第产区起泡葡萄酒最早出现于19世纪，它的出现立刻赢得了人们的赞许，由于它气泡丰富，代表美好和快乐之意，因此，很多庆功或者幸福的场合都能看到起泡葡萄酒的身影。
凯蒙起泡葡萄酒美好的金色中带有细腻精致的气泡。充满水果香味，桃子和梨的香气围绕在身边，富有表现力，因在木桶中成熟而具有典型的香草气息，以及杏仁、黄油和烤面包的味道。含在口中，倍感温和舒适，优雅诱人。咽下后，回味悠长，各种各样的香气在口中久久不会散去，生长于富含矿物质的土壤上的凯蒙起泡葡萄酒具有微妙的迷人色彩。
资料来源齐家裕