酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料,以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下,酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品,并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。
根据需要可添加适量辅料进行调配,也可在生产后期增加美拉德反应工艺,属于食品配料。酵母抽提物通常简称为“YE”。
酵母抽提物是什么
酵母抽提物是一些氨基酸和多肽类的物质,一般是用作鲜味剂和风味增强剂,也就是使食物味道更鲜美。另外酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧化剂和饲料添加剂。
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