果胶是一种多糖,多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉,口感黏滑。
溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品,用途广泛,可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂,用于果酱、果冻的制造。也可应用于医药保健品和一些化妆品中。
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