荸荠不宜生吃,荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,建议洗净煮透后食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠是中国的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球茎供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐头,称为“清水马蹄”,是菜馆的主要佐料之一;并可提取淀粉,与藕及菱粉称为淀粉三魁,性寒滑,味甘凉,能益气安中。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。
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