荸荠又称马蹄、地栗,是莎草科、荸荠属植物,秆多数,丛生,笔直,细长,圆柱状,高40-100多厘米。果实皮紫黑,肉质洁白,味甜多汁。我国分布于台湾、江苏、广东、海南等地。荸荠性喜温暖湿润,不耐霜冻,常生长在浅水田中,在生长前期需要高温及长日照。土壤则以土层浅薄,pH值为6-7的砂质壤土或腐殖质壤土为宜。
荸荠营养丰富,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、铁、钙、磷以及多种维生素等,有止渴、解热等功效。荸荠果实可生食、熟食或做菜,也可制淀粉。还可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品。
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