自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动,是良好的溶剂和运输工具,可溶解许多物质和化合物,可以参与物质代谢,是各种生化反应的介质,更是生化反应的原料。自由水的含量影响细胞代谢强度,含量越大,新陈代谢就越旺盛。
结合水是组织或器官、细胞等的一个重要组成部分,结合水与细胞器结合,用于保持细胞形态,有一定的保护作用,起到质子能量传输和转移的作用。
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