1、转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;
2、倒入面粉,用刮刀拌至无干粉状态,放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;
3、莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用,饼皮分10份,取一份压扁,把馅料放在中间,用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;
4、模具内撒玉米淀粉拍掉防粘,把包好的月饼放入模具压出花纹,烤前喷少许水以防开裂,不要喷多,上下火200度烤7分钟定型;
5、取半个蛋黄打散,用毛刷蘸取刷在月饼表面,不要刷多,上下火170度10分钟烘烤,出炉后网架上晾凉,密封保存,尽快食用为佳。
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