【菜系】
粤菜
【食材】
乳鸽,发好官燕【制作方法】
(1)将乳鸽起全鸽、洗净。(2)燕窝连同火腿拌匀,分别酿入2只已脱骨的全鸽内,将鸽颈皮下打结,头在面,放入沸水里滚过后捞起。洗干净后打针,使鸽皮不易爆开。(3)将乳鸽放入炖盅里,注入上汤,调好味,用纱纸封密盅口,隔水炖约3个钟头。
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